생명산업과학대학 - 조리과학과
"조리과학과에 오신 것을 환영합니다." 전문조리인의 교육의 요람, 순천대학교 조리과학과입니다.학과소개
- 조리과학과는 식품의 조리과학에 관한 전문지식과 이론을 익히고 여러 가지 실험·실습을 통하여 개인이나 사회가 요구하는 식생활의 발전에 이바지하는 전문인을 양성하는데 주된 목적을 두고 있다.
교육목표
- 본 학과에서는 현대인들의 식생활에 있어서, 신체적 건강뿐만 아니라 정신적·사회적 건강의 측면에서도 건전한 식생활의 중요성을 강조하고, 우리전통 식생활의 정점을 현대 식생활에 원활히 접목시킬 수 있도록 교육한다.
- 즉 조리과학, 음식사회문화사, 외식산업론 등의 기초이론을 기반으로 하여 식재료 분석실험 및 각종 조리실습(한국, 서양, 일본, 중국, 제과, 제빵, 식음료, 조각장식과 디자인)등을 통하여 실무적인 조리지식과 기능을 습득하고 연마하게 함으로써, 국내외 외식 산업체 및 관광호텔 등에 활동할 각종 전문 조리기능인을 양성함은 물론, 각종 단체 급식소등의 조리사뿐만 아니라 조리전문연구가나 개인 사업장의 관리자로서 자질을 기르고 식품 연구소등의 연구원 및 공무원, 중등학교 조리교사로 활동할 수 있도록 교육한다.
핵심역량
생명산업 과학대학 전공능력 | 학과 전공능력 (핵심역량) | 핵심전공 교과목 | 교양 교과목 | 비교과 프로그램 | 취?창업 분야 |
문제해결 | 종합적 사고 및 통합적 전공지식 | 외식산업론 식품기초 유기화학 식품학 조리과학 한국조리학 발효식품과 미생물 영양학 호텔경영론 외국조리 및 조리용어 제과제빵학 식음료실무론 식품구매론 식품위생학 및 위생법규 식품가공 식이요법 단체급식 및 식당관리론 | 독서와 표현 한국의 역사 대학영어 대학글쓰기 식품과 건강 | 안전관리 교육 식품위생 교육 외식영영 기업가정신 레스토랑 경영 교육 푸드스타일 교육 서비스 매너 교육 자기주도적 진로탐색 | 조리 및 외식 영역 (호텔, 단체급식, 프랜차이즈 등 조리 전문가) 조리교육 영역 (중등조리교사, 요리학원 강사, 조리 교육 분야 전문가) 식품 및 메뉴개발 영역 (프랜차이즈 메뉴개발, 식품회사 제품개발, 식품 연구기관 전문가) |
도전정신 | 현장 이해 능력 | 제과제빵실습Ⅰ 식재료분석실험 한국조리실습Ⅰ 실험조리 및 관능검사 서양조리실습Ⅰ 제과제빵실습Ⅱ 한국조리실습Ⅱ 서양조리실습Ⅱ 일본조리실습 중국조리실습 식음료실습 조각장식실습 | 프리젠테이션 발표 | 교내외 조리경연대회 산업체 및 전시회 견학 창업사업계획서 발표 창업 동아리 활동 전문가초청특강 및 세미나 재학생-졸업 멘토링 교수-학생 동행 | |
창의적 사고 | 메뉴디자인 외식프랜차이즈창업론 작품연구창의종합설계Ⅰ 작품연구창의종합설계Ⅱ 현장실습 | 창업과진로Ⅰ 창업과진로Ⅱ 기업가정신Ⅰ 기업가정신Ⅱ | |||
융?복합 | 교육능력 | 조리교육론 조리교과논리 및 논술 조리교재연구 및 지도법 | 대학생활과 목표설정 4차산업혁명과 푸드테크 창업 | ||
융복합 | 식생활과 음식역사 제철음식 및 향토음식 동양음식문화와 조리학 |
