소개
소개
그린스마트팜스쿨 - 조리과학전공
"조리과학전공에 오신 것을 환영합니다." 전문 조리인 교육의 요람, 국립순천대학교 조리과학전공입니다.학과소개
- 조리과학전공은 식품의 조리과학에 관한 전문지식과 이론을 습득하고, 다양한 실험·실습 수업을 통해 개인과 사회가 요구하는 식생활 발전에 기여할 수 있는 전문인을 양성하는 것을 목표로 하고 있다.
교육목표
- 본 학과에서는 현대인의 식생활이 신체적 건강뿐 아니라 정신적·사회적 건강에도 중요하다는 점을 강조하며, 다양한 문화와 환경 속에서 형성된 식생활의 특성과 가치를 이해하고 현대 식생활에 창의적으로 적용할 수 있도록 교육한다.
- 한국·서양·중국·일본요리, 제과·제빵, 식음료, 조각장식 등 다양한 조리 실습을 중심으로 실무 능력을 함양하고, 식품의 이해, 식품과학, 조리과학, 식재료분석실험, 식품구매론, 외식산업론, 식음료실무론 등 이론을 체계적으로 병행하여 조리 전문성을 심화한다. 이를 통해 국내·외 외식 산업체, 호텔, 단체급식소 등에서 활동할 수 있는 전문 조리 인력을 양성함은 물론, 조리 전문 연구원, 개인 사업장 관리자, 식품 연구소 연구원, 공무원, 중등학교 조리 교사로 활동할 수 있는 역량을 기릅니다.
핵심역량
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그린스마트팜
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학과 전공능력 (핵심역량) |
핵심전공 교과목 |
교양 교과목 |
비교과 프로그램 |
취·창업 분야 |
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문제
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종합적 사고 및 통합적 전공
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외식산업론 식품의 이해 식품과학 조리과학 한국조리학 발효식품과 미생물 영양학 호텔경영론 외국조리 및 조리용어 제과제빵학 식음료실무론 식품구매론 식품위생학 및 위생법규 식품가공 식이요법 단체급식 및 식당관리론 |
독서와 표현 한국의 역사 대학영어 대학글쓰기 식품과 건강 |
안전관리 교육 식품위생 교육 외식경영 기업가정신 레스토랑 경영 교육 푸드스타일링 교육 서비스 매너 교육 자기주도적 진로탐색 |
조리 및 외식 영역 (호텔, 단체급식, 프랜차이즈 등 조리 전문가)
조리교육 영역 (중등조리교사, 요리학원 강사, 조리 교육 분야 전문가)
식품 및 메뉴개발 영역 (프랜차이즈 메뉴개발, 식품회사 제품개발, 식품 연구기관 전문가) |
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도전
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현장 이해 능력 |
제과제빵실습Ⅰ 식재료분석실험 한국조리실습Ⅰ 실험조리 및 관능검사 서양조리실습Ⅰ 제과제빵실습Ⅱ 한국조리실습Ⅱ 서양조리실습Ⅱ 일본조리실습 중국조리실습 식음료실습 조각장식실습 |
프리젠테이션 발표 |
교내·외 조리경연대회 산업체 및 전시회 견학 창업사업계획서 발표 창업 동아리 활동 전문가초청특강 및 세미나 재학생-졸업 멘토링 교수-학생 동행 |
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창의적 사고 |
메뉴디자인 외식프랜차이즈창업론 작품연구창의종합설계Ⅰ 작품연구창의종합설계Ⅱ 현장실습 |
창업과진로Ⅰ 창업과진로Ⅱ 기업가정신Ⅰ 기업가정신Ⅱ |
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융·복합
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교육능력 |
조리교육론 조리교과논리 및 논술 조리교재연구 및 지도법 |
대학생활과 목표설정 4차산업혁명과 푸드테크 창업 |
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융복합 |
제철음식 및 향토음식 동양음식문화와 조리학 |