- 국립순천대 그린바이오 지산학캠퍼스 교육센터와 ㈜비엔텍 중앙연구원 협업으로 5일간 1:1 밀착교육

…적오크라 공정개발부터 제품 효능평가까지 전주기 체험

▲(왼쪽)산업 현장에서 물리적 가공 공정 최적화 실습 과정, (오른쪽)원물 최적 생산실에서 교육 중인 김선오 원장(비엔텍, 우측)과 참여생

국립순천대학교(총장 이병운)는 2026년 2월 2일부터 6일까지 5일간 ㈜비엔텍 중앙연구원에서 진행된 「그린바이오 기능성 소재·제품 공정개발 & 효능평가 실무심화교육」을 성공적으로 마치고, 2월 6일 수료식을 통해 참여 학생 10명(학부 및 대학원생)에게 수료증을 수여했다고 밝혔다.

이번 교육은 국립순천대학교 그린바이오 지산학캠퍼스 교육센터(센터장 오임경 교수)와 ㈜비엔텍 중앙연구원(원장 김선오)이 협업해 기능성 식품 개발의 전 과정을 실습 중심으로 경험할 수 있도록 설계됐다. 4박 5일 동안 김선오 원장의 지도 아래 산업현장 중심의 1:1 밀착 실습으로 운영되며, 공정개발부터 효능평가, 제품 기획까지 전주기를 직접 수행하는 구조로 진행됐다.

■ 기능성 식품 전주기 공정개발 실습…“이론에서 제품까지”

프로그램은 적오크라를 소재로 ▲분말화 공정 최적화 ▲로스팅 기반 제품 다양화 ▲효능평가 기반 마케팅 전략 수립의 세 축으로 구성되었다.

학생들은 기능성 식품산업에서 공정개발과 원료 표준화의 중요성, 적오크라의 기능성 소재로서의 특성, 분말화·로스팅·추출 공정의 산업적 활용 사례 등에 대한 이론 교육과 함께 원료 세척, 이물 제거, 절단, 건조 조건 설정 등 전처리 공정을 수행하며 원료 특성에 따른 공정 변수 도출 과정을 실습했다. 온도, 시간, 반복 횟수 등 다양한 로스팅 조건 설정으로 시료를 제조하고, 색·향·맛·조직감을 고려한 관능평가를 설계, 점수화, 통계적 해석으로 최적 조건을 도출하고, 분말화하여 제품 적용 가능성까지 비교 분석했다.

또한 분쇄 장비 특성을 이해하고 분쇄 속도·시간·입자 크기 조건을 달리해 다양한 분말을 제조하며, 공정 변수 변화가 품질 특성에 미치는 영향을 데이터 기반으로 분석하는 능력을 배양했다.

■ 위생관리·효능평가·마케팅까지 통합 교육

식품 위생 교육의 일환으로 식약처 기준에 따른 대장균 검출 시험을 직접 수행하며, 제조 공정 단계별 오염 가능성 예측과 차단 전략에 대해 토론했다. 이를 통해 단순 실험 기술 습득을 넘어, 위생 설계 개념을 산업적 관점에서 이해하는 시간을 가졌다.

마지막 단계에서는 효능평가 결과를 바탕으로 제품 콘셉트 설정, 섭취 방법 제안, 소비자 타깃 정의, 홍보 브로셔 및 영상 기획까지 수행했다. 연구개발 데이터가 실제 시장 메시지로 전환되는 과정을 경험함으로써 R&D와 마케팅을 통합적으로 이해하는 실무형 교육이라는 평가를 받았다.

■ 지역 기업과 대학이 함께 만드는 실무형 인재 양성 모델

㈜비엔텍은 전남을 대표하는 건강기능식품 연구개발 전문기업으로, 지역 대학과 협력해 기능성 식품 전문인력을 공동 양성하고 채용 연계까지 추진하는 산학협력 모델을 운영하고 있다.

김선오 중앙연구원장은 “학생들이 실제 기업 연구환경에서 공정개발, 효능평가, 제품화, 마케팅까지 전 과정을 체험했다는 점이 가장 큰 성과”라며 “산업 현장에서 즉시 활용 가능한 실무형 인재 양성에 지속적으로 힘쓰겠다”고 밝혔다.

■ 프로그램 정규화 추진... 유학생까지 확대 예정

천지연 그린바이오 지산학캠퍼스 단장은 “참여 학생들의 만족도가 매우 높았으며, 이론과 실습, 산업 적용을 모두 경험할 수 있는 모범적인 산학협력 모델”이라고 평가했고, “이번 프로그램을 정규화하여 학부생과 대학원생은 물론, 유학생까지 참여하는 글로벌 기능성 식품 실무교육 과정으로 발전시킬 계획”이라고 밝혔다.

▲5일간 50시간 교육 성과보고서 발표 후 이수증 수여

▲적오크라 공정 최적화 및 마케팅 제품 개발에 성공한 국립순천대 재학생들