▣ 조리․관광학과 ▣

(Department of Cooking Science & Tourism)

▣ 교육목표

21세기의 사회구조 및 식생활 소비 형태에 따라 조리과학 및 외식경영 등 식생활 문화의 전반적인 정보를 제공하고. 관광산업과 연계한 관광조리와 호텔급식 경영에 관란 연구를 함으로써 조리과학 이론 및 실험을 통한 과학적이고 체계적인 연구 수행능력뿐만 아니라 외식분야의 새로운 환경에 대처할 수 있는 능력을 갖춘 경쟁력 있는 전문가 양성을 목적으로 한다.

▣ 전공교과목

구분	코드번호	교 과 목 명(영문)	학점 및 시간			개설학기
			학점	시 간		1학기	2학기
				이론	실습
공통 교과목	3A1301	식품학 특론 (Advanced Food Science)	3	3	0		○
	3A1302	조리과학 특론 (Advanced Cooking Science)	3	3	0		○
전공 교과목	3A1311	베이커리 경영 특론 (Advanced Bakery's Management)	3	3	0	○
	3A1312	영양 및 식이요법 특론 (Advanced Nutrition and Diet Therapy)	3	3	0	○
	3A1313	한국조리과학 특론 (Advanced Korean Cooking)	3	3	0	○
	3A1314	서양조리과학 특론 (Advanced Western Cooking)	3	3	0		○
	3A1317	빵·과자 조리과학 특론 (Advanced Bakery and Pastry)	3	3	0		○
	3A1318	식음료 특론 (Advanced Food and Beverage)	3	3	0	○
	3A1319	세계 식생활문화사 특론 (Advanced World's Dietary Cultures)	3	3	0		○
	3A1320	메뉴디자인 및 마케팅 특론 (Advanced Menu Design and Marketing Informations)	3	3	0	○
	3A1321	관광경영 특론 (Advanced Tourism Management)	3	3	0	○
	3A1323	외식창업 특론 (Advanced Foundation of Catering Business)	3	3	0		○
	3A1324	기능성식품 및 조리개발 특론 (Advanced Development and Cooking of Functional Foods)	3	3	0	○
	3A1328	단체급식 특론 (Advanced Foodservice in Institution)	3	3	0		○
	3A1329	식품위생학 특론 (Advanced Food Hygiene)	3	3	0		○
	3A1330	식품미생물학 특론 (Advanced Food Microbiology)	3	3	0	○
	3A1331	외식점포경영 특론 (Restaurant Management)	3	3	0		○
	3A1332	조리․관광연구방법론 (Advanced Culinary & tourism Research Methodology)	3	3	0	○
	3A1333	향토음식 및 관광연구 (Study of Local Foods & Tourism)	3	3	0	○
	3A1334	사찰음식 및 관광연구 (Study of Korea Temple Foods &Tourism)	3	3	0		○
	3A1335	동양조리과학 특론 (Advanced Oriental Culinary)	3	3	0		○
논문연구	3A1041	논문연구 1 (Research 1)	1	2	0	○
	3A1042	논문연구 2 (Research 2)	1	2	0		○

▣ 선수교과목

코드번호	교 과 목 명(영문)	학점 및 시간			개설학기
		학점	시 간		1학기	2학기
			이론	실습
3B1302	식품학 (Food Science)	2	2	0		○
3B1305	한국조리학 (Korean Food & Cooking)	2	2	0	○
3B1307	식품미생물학 (Food Microbiology)	2	2	0	○
3B1308	유기화학 (Organic Chemistry)	2	2	0	○
3B1309	제과제빵학 (Baking Science)	2	2	0		○
3B1310	외국조리및조리용어 (Foreign Food & Culinary Terms)	3	3	0		○

▣ 교과목 해설

○ 베이커리 경영 특론 (Advanced Bakery's Management)

제과점 경영 기본 개념을 파악하고 창업에 필요한 집중적이고 효율적인 제과점 경영기법과 실무를 연구한다.

○ 식품학 특론 (Advanced Food Science)

식품 중에 함유된 일반성분 및 맛·색·향 등 특수성분의 구조와 성질 그리고 이들의 조리, 가공, 저장시의 물리·화학적인 변화를 파악함으로써 조리에 이용할 수 있는 기본 지식 및 정보를 통합·정리한다.

○ 조리과학 특론 (Advanced Cooking Science)
조리의 목적 및 원리를 기초로 각 식품별 조리 조작 및 가공에 의한 변화를 파악하고 조리 기능에 대한 최근 정보 및 조리과학에 관한 연구 결과를 고찰해 봄으로써 보다 합리적인 조리과학의 이론을 정립한다.

○ 영양 및 식이요법 특론 (Advanced Nutrition and Diet Therapy)
인체에 필요한 영양소의 종류와 성질 그리고 체내 대사 및 영양 문제를 고찰하며, 식생활로써 여러 질병을 예방 및 치료할 수 있는 적절한 영양관련 지식과 새로운 정보를 고찰한다.

○ 한국조리과학 특론 (Advanced Korean Cooking)
전통적인 한국음식의 역사 및 음식문화의 흐름을 파악함으로써 한국음식의 특징을 이해하고 관련된 조리 이론 및 조리기능의 새로운 정보를 바탕으로 발전적인 식생활을 선도할 수 있도록 교육한다.

○ 서양조리과학 특론 (Advanced Western Cooking)
프랑스를 위시하여 서양요리의 식 문화권별 다양한 흐름 및 특색을 파악하고, 관련된 조리 이론 및 조리기능의 새로운 정보를 바탕으로 발전적인 식생활을 선도할 수 있도록 교육한다.

○ 동양조리과학 특론 (Advanced Oriental Culinary)

일본․중국 등 동양지역의 음식 문화를 이해하고, 각 나라의 조리이론, 조미료, 조리방법 및 상차림의 특성을 학습하며, 문헌연구를 통하여 각 나라의 특징을 비교 고찰한다.

○ 빵·과자 조리과학 특론 (Advanced Bakery and Pastry)
세계적으로 다양한 빵·과자 문화의 특색을 이해하고 관련된 제빵·제과 이론 및 각 재료의 특징을 파악함으로써 제빵·제과에 필요한 새로운 정보를 교육한다.

○ 식음료 특론 (Advanced Food and Beverage)
세계적인 식 음료 분야의 흐름 및 특징을 파악하고 여러 가지 식 음료 실무 전반에 관한 전문적인 새정보를 통합함으로써, 외식사업 경영관리 전문인으로써의 자질을 기른다.

○ 세계 식생활문화사 특론 (Advanced World's Dietary Cultures)

세계의 식생활 문화권을 대별하고 각 문화권의 자연환경 및 각종 사회환경에 따른 식품 및 음식조리법 그리고 식탁 예절의 형성 과정을 고찰해 봄으로써 각 문화권의 식문화를 올바르게 이해하고 건전한 식문화를 정립한다.

○ 메뉴디자인 및 마케팅 특론 (Advanced Menu Design and Marketing)
호텔 및 외식산업의 기본적인 요소로서 업소를 대표할 수 있는 MENU를 디자인할 때 필수적인 활자체, 간결성, 음식용어 등을 연구하고 마케팅 전략 등을 분석함으로써 새로운 MENU Composition 능력을 기르고 훌륭한 경영인을 육성하도록 교육한다.

○ 관광 경영 특론 (Advanced Tourism Management)
관광의 개념 및 세계적인 관광 현황과 그 실태를 분석함은 물론, 국내관광(In Bound)과 외국관광(Out Bound)을 분석함으로써, 이를 바탕으로 조리를 포함한 다양한 관광자원의 개발 및 관광정책수립 등을 연구하도록 하며 관광 한국을 이끌어 나가도록 교육한다.

○ 외식 창업 특론 (Advanced Foundation of Catering Business)
외식업의 과거와 현재를 분석하고 나아가 미래의 외식산업을 연구하여 그의 중요성을 인식하며 더불어 창업시에 중요한 입지선정, 조직관리, 자금관리 등을 연구함으로써 훌륭한 외식 경영인을 배출한다.

○ 기능성식품 및 조리개발 특론 (Advanced Development and Cooking of Functional Foods)

각종 기능성 식품의 생리활성 성분 및 그 기능을 파악하고 이의 조리과학적인 이용을 통해 보다 나은 조리법을 개발함으로써 발전적인 식생활을 선도할 수 있도록 교육한다.

○ 단체급식 특론 (Advanced Foodservice in Institution)

단체급식의 특성과 그 운영의 실제, 효율적인 관리방법을 연구하며, 식당구성원의 관리, 메뉴관리, 원가관리, 기물관리, 시설관리 등을 체계적으로 경영하는 방법을 연구한다.

○ 식품위생학 특론 (Advanced Food Hygiene)

각종 식중독의 발생원인 및 예방법, 식품부패와 관련된 미생물뿐만 아니라, 독성학, 식품위생학, 식품 첨가물학 등을 깊이 있게 연구한다.

○ 식품미생물학 특론 (Advanced Food Microbiology)

식품 저장 및 가공에 있어서의 품질변화 및 부패의 원인이 되는 여러 가지 미생물을 종류별로 분류하고 ,각 미생물의 형태, 특성, 생리대사를 비롯한 생화학적 성질을 연구하며 식품 조리 및 외식산업에 활용할 수 있는 자질을 기른다.

○ 외식점포경영 특론(Restaurant Management)

외식사업의 성공을 위한 점포의 경영활동을 업종 및 업태의 특성에 맞게 교육함으로써 현장적응력을 기르며 창의적이고 교양 있는 접객서비스는 물론 입지선정, 실내인테리어, 관련법규, 마케팅전략, 생존전략 등을 체계적으로 습득하도록 한다.

○ 조리․관광연구방법론(Advanced Culinary & tourism Research Methodology)
조리․관광분야의 체계적인 연구에 필요한 조사설계와 분석방법을 강의하며, 주로 표본 추출방법, 자료측정과 척도, 통계처리방법, 분석결과 해석방법에 대해 교육한다.

○ 향토음식 및 관광연구(Study of Local Foods & Tourism)

전국의 지역별 자연환경과 사회환경에 따른 향토음식을 파악함으로써, 향토음식의 역사성과 지역적 특성을 인지하고 향토음식의 관광자원화 및 세계화의 가능성을 연구하여 관광한국을 이끌어 나가도록 교육한다.

○ 사찰음식 및 관광연구(Study of Korea Temple Foods & Tourism)

당뇨와 고혈압 등 성인병을 유발하는 식생활의 문제점을 파악하고 심신의 건강을 개선하며, 질병의 예방 및 치료에 좋은 소박한 채식위주의 사찰음식이 종교적 이념을 뛰어넘어 이목을 끌고 있다. 따라서 사찰음식의 장‧단점을 파악하고 발전방향을 모색하며 건강을 담보하는 사찰음식의 관광자원화 및 세계화의 가능성을 연구하여 관광한국을 이끌어 나가도록 교육한다.

○ 식품미생물학 (Food Microbiology)

미생물학의 개요에 관하여 간단히 소개하고 식품과 연관되는 미생물의 종류, 형태, 생태 및 생리대사의 특성에 대한 이론적인 개념 파악에 중점을 둔다.

○ 식품학 (Food Science)

식품 중에 함유된 탄수화물, 단백질 등의 일반성분과 맛, 색, 향 등의 특수성분의 구조와 성질, 가공, 저장시의 물리 화학적 변화를 파악하여 조리에 이용할 수 있는 기본지식을 습득한다.

○ 유기화학 (Organic Chemistry)

유기화학에 대한 기본 지식을 필요로 하는 학생에게 유기화학의 기본정의 및 유기화합물들에 대한 명명, 합성, 반응메카니즘, 그리고 화합물들의 구조확인을 위해 사용되는 분광학기기들의 원리와 해석할 수 있는 능력을 배양하는데 중점을 둔다.

○ 한국조리학 (Korean Food & Cooking)

전통 한국음식 문화의 실체를 파악하고, 역사적인 전통식품 및 음식다루기를 통하여 보다 발전된 한국조리의 형성에 기여함은 물론, 한국조리실습의 기초이론을 학습한다.

○ 제과제빵학 (Baking Science)

제빵제과 과정에서 나타나는 여러 가지 반응 등에 관하여 다루며, 빵 , 케이크 및 과자를 만드는 과정에 필요한 조리과학적인 지식과 실제로 응용되는 기술에 대하여 체계적으로 학습한다.

○ 외국조리 및 조리용어 (Foreign food and culinary terms)

외국 음식들의 메뉴 구성을 소개하여 조리방법들을 이해시키고, 각각의 조리 방법 내에 존재하고 있는 과정을 분석하고 기술 습득을 위한 조리용어 실력 향상을 위해 효율적이고 체계적으로 조리 능력을 함양할 수 있도록 학습한다.