■ 식품공학과

(Department of Food Science and Technology)

■ 교육목표

식품공학(Food Science and Technology)이란 농축수임산 자원을 생물학적·화학적·물리적인 처리 기술을 이용하여 영양성·기능성·저장성·기호성·편의성이 증대된 가공식품으로 제조하고 이를 안전하게 소비자에게 공급하기 위한 포장·저장·유통·판매 등 식품산업 전 과정에 요구되는 식품과학기초(Food Science) 및 산업응용기술(Technology)에 관한 이론과 실습을 다루는 학문이다. 본 전공은 미래 웰빙식품산업을 이끌어갈 현장실무형 인재, 창의적 연구인재, 식품법규 및 국민건강 관련 업무를 수행하는 공공인재 양성을 목표로 두고 있다.

Food science and technology is a study for developing and producing various foods and products from agricultural, animal, fishery, and forest resources, especially focusing on enhancement of their nutrition, functions, convenience, and safety. Our research and education includes basic science such as physical chemistry, biology, food chemistry, microbiology, food analysis, nutrition, and sanitary science. We also deal with applied science and technologies needed for food processing, food preservation, fermentation engineering, food engineering, ICT-food industry, biotechnology, functional food, food toxicology, and food packaging in order to maximize quality properties of products and guarantee food safety. Our goal of education is to foster creative, practical, and public human resources required for food and bio-related companies, affiliated research institutes, and public agencies.

■ 설치학위과정: 석사과정, 박사과정

■ 전공교과목

코드번호	교과목명 (영 문)	학점-이론-실험	개설학기
			1	2
1FT580	세미나 (Seminar)	1-2-0	○	○
1FT590	논문연구 (Thesis Advising)	1-2-0	○	○
1FT513	식품위생학특론 (Advanced Food Hygiene)	3-3-0		○
1FT515	식품공학특론 (Advanced Food Engineering)	3-3-0	○
1FT522	식품미생물학특론 (Advanced Food Microbiology)	3-3-0	○
1FT523	발효공학특론 (Advanced Fermentation Technology)	3-3-0		○
1FT529	비타민화학특론 (Advanced Vitamin chemistry)	3-3-0		○
1FT530	효소화학특론 (Advanced Enzyme chemistry)	3-3-0		○
1FT533	기능성식품특론 (Functional Foods)	3-3-0	○
1FT536	식품첨가물화학특론 (Food Additive Chemistry)	3-3-0		○
1FT538	발효화학특론 (Advanced Fermentation Chemistry)	3-3-0	○
1FT540	식품물리화학특론 (Physical Chemistry of Foods)	3-3-0	○
1FT545	식품소재가공특론 (Advanced food material processing)	3-3-0		○
1FT546	실험설계와분석 (Experimental Design and Statistical Analysis)	3-3-0	○
1FT548	식품안전관리(HACCP)특론 (Advanced HACCP Management)	3-3-0	○
1FT549	식품시험검사관리특론 (Advanced Food Testing Management)	3-3-0	○
1FT550	과채류가공학특론 (Advanced Fruit and Vegetable Processing)	3-3-0	○
1FT552	식품위해미생물특론 (Advanced Food Poisoning Microorganism)	3-3-0	○
1FT554	농산가공학특론 (Advanced Agricultural Processing)	3-3-0		○
1FT555	기기분석특론 (Advanced Instrumental Analysis)	3-3-0		○
1FT556	특수식품분석학특론 (Advanced Food Analysis)	3-3-0		○
1FT557	유지식품학특론 (Advanced Lipid Foods)	3-3-0	○
1FT558	단백질식품학특론 (Advanced Protein Foods)	3-3-0		○
1FT559	식품관능검사학특론 (Advanced Organoleptic Evaluation of Foods)	3-3-0		○
1FT560	식품독성학특론 (Advanced Food Toxicology)	3-3-0		○
1FT561	식품풍미화학특론(Food flavors)	3-3-0		○
1FT562	식품보존과 숙성론 (Food Preservation and Ripenig)	3-3-0	○
1FT563	식품물성학특론 (Food Texture and Rheology)	3-3-0	○
1FT564	식품화학특론 (Advanced Food Chemistry)	3-3-0		○
1FT565	탄수화물화학 (Carbohydrate Chemistry)	3-3-0		○
1FT566	식품생화학특론 (Advanced Food Biochemistry)	3-3-0	○
1FT567	최신식품동향 연구 (Emerging Food Trends)	3-3-0	○
1FT568	실험통계학 (Experimental Statistics)	3-3-0		○

■ 선수교과목

코드번호	교과목명 (영 문)	학점-이론-실험	개설학기
			1	2
185011	식품미생물학 (Food Microbiology)	3-3-0	O
FT800	식품화학 (Food Chemistry)	3-3-0	O
FT801	생화학(Biochemistry)	3-3-0	O

■ 교과목 해설

◦전공교과목

1FT513  식품위생학특론 (Advanced Food Hygiene)

식품의 제조 및 저장, 첨가물, 기구, 용기, 포장 둥에 있어서의 식품 위생적인 최신 내용 및 식품위생 개념과 식품관련 공해, 전염병 등에 관하여 연구한다.

1FT515  식품공학특론 (Advanced Food Engineering)

식품공업에서 취급하는 식품재료의 가공 및 보존에 수반되는 여러 현상을 정량적으로 정확히 이해하여 보다 새롭고 좋은 식품을 더욱 능률적이면서도 경제적으로 가공생산하기 위한 식품가공공정 즉, 단위조작 들을 습득하는데 있다.

1FT516  식품냉동학특론 (Advanced Food Freezing Technology)

점차 확산되어 가는 냉동식품에 대한 올바른 인식과 식품을 동결하거나 저장 및  유통에 따르는 제반문제를 파악 규명함으로서 보다 나은 냉동식품의 생산과 개발에 필요한 기초적인 사항을 이해하는데 있다.

1FT520 식품보장학특론 (Advanced Food Preservation)

식품의 변패원인과 저장 원리를 보다 심도 있게 이해시키고 생활면에서 활용할 수 있는 능력을 갖추도록 한다.

1FT522 식품미생물학특론 (Advanced Food Microbiology)

식품의 가공과 저장에 이용되는 미생물의 종류 및 형태, 생육 생리적 특성, 대사들을 중점적으로 강의하며, 구체적 응용분야를 강의한다.

1FT523 발효공학특론 (Advanced Fermentation Technology)

미생물의 발효시 수반되는 분해대사 및 생합성 경로에 대한 원리를 중심으로 최근 급속한 발전을 이룩하고 있는 유전생화학 및 미생물 공학, 효소, 핵산, 아미노산, 생리활성물질, 항생물질 등의 생산과 응용 분야를 강의한다.

1FT529 비타민화학특론 (Advanced Vitamin Chemistry)

비타민(Vitamin)은 생체 내에서 미량 존재하며 생리적 작용을 조절하는 필수영양소로 최근 건강에 대한 관심이 급증하면서 생리활성물질로 다루어지는 추세이다. 비타민의 종류와 구조를 파악하고 이에 적합한 최신 분석법 동향, 물리화학적 및 생리적 활성을 개선할 수 있는 연구 등을 고찰한다.

1FT530  효소화학특론 (Advanced Enzyme Chemistry)

생체촉매로서 효소의 구조와 기능을 이해하고, 미생물 및 고등생물에서 생산되는 각종 효소의 kinetic 특성을 연구한다.

1FT533 기능성식품특론 (Advanced Functional Foods)

식품으로부터 에너지와 필수영양소를 얻는 이 외에도 면역, 질병 방지와 회복, 신체리듬 조절, 노화 억제, 항염, 항암, 항당뇨 등과 같은 다양한 생리활성기능을 얻을 수 있다. 이러한 식품의 종류, 기능성 성분 및 효과, 기능성 평가 방법 및 최신가공 기술 등에 대하여 고찰하고 학습한다.

1FT534 식품포장학특론 (Food Packaging)

식품포장에 사용되는 포장 재료와 포장방법을 배우며, 포장식품의 품질변화, 포장재료의 위생상의 문제에 대해 연구한다.

1FT535 식품물성학특론 (Food Rheology and texture)

식품계에서 일어나는 열역학적인 특성을 강론하며 이를 응용하여 상평행과 용액상태 및 고체상태의 물리 화학적 변화를 탐구한다.

1FT536 식품첨가물화학특론 (Food Additive Chemistry)

식품을 조리 가공할 때 식품의 품질을 좋게하고, 그 보존성과 기호성을 향상시키며, 나아가서 식품의 영양가나 그 본질적인 가치를 증진시키기 위하여 인위적으로 첨가하는 물질을 연구한다.

1FT538 발효화학특론 (Advanced Fermentation Chemistry)

발효 미생물의 생리, 유전, 효소 및 각종 발효 생산의 기본적 원리와 화학적 이론을 연구함으로서 각종 발효공업을 연구하는데 기초적 과목이다.

1FT540 식품물리화학특론 (Physical Chemistry of Foods)

본 교과목에서는 물리화학적인 개념을 도입하여 식품계에서 발생하는 물리화학적 현상을 학습한다. 특히 다양한 식품계에서 수분, 색소, 콜로이드 시스템의 물리화학적 특성을 이해하고 식품의 저장, 가공 중 발생되는 변이 상태를 연구한다.

1FT543 식품향미학특론 (Food flavors)

식품가공에서 향미성분은 향, 맛, 색소 등으로 이들 성분은 식품 중에 함유량에 따라서 등급에 중요하며 이들은 식품가공중 생성과 소멸된다. 본 과목에서 향미성분의 종류, 성질, 생성경로, 측정방법을 연구한다.

1FT545 식품소재가공특론 (Advanced Food Material Processing)

식품으로 활용될 수 있는 농축수임산 자원들은 다양한 가공기술을 적용하여 영양성, 기능성, 관능적 특성을 개선함과 동시에 저장성을 부여함으로 부가가치를 증진시킬 수 있다. 본 교과목에서는 최근 식품산업 전반적으로 활용되고 있는 가공기술과 이를 통해 생산되는 활용되는 소재 및 가공식품에 대하여 학습한다.

1FT546 실험설계와분석 (Experimental Design and Statistical Analysis)

이 과목은 과학적 연구방법론으로서, 실험적 연구방법론에 대한 이해를 높이고, 다양한 연구주제를 실험을 통해 연구 및 분석을 행할 수 있는 과학적 연구능력을 배양하는 것을 목적으로 한다. 이를 위해 실험적 방법론의 기본원리 및 다양한 실험설계 기법과 실험결과에 대한 통계분석 기법을 소개하고 이를 응용하여 실험을 설계하고, 실험결과를 분석하고 해석하는 연습을 하게 한다.

1FT547  식품화학특론 I (Advanced Food chemistry I)

식품에 함유된 일반 성분의 구조, 화학적 특성과 기능을 이해하고 가공 및 저장 중에 발생할 수 있는 화학적 변화 메커니즘과 식품 성분간 상호작용을 연구한다.

1FT548 식품안전관리(HACCP)특론 (Advanced HACCP Management)

식품의 원료관리, 제조, 가공, 조리, 유통의 전 과정을 걸쳐 식품의 안전성에 영향을 미치는 생물학적, 화학적, 물리적 위해 요소를 과학적으로 분석하고 중요관리점을 수립함으로서 식품의 안전관리체계를 학습한다.

1FT549 식품시험검사관리특론 (Advanced Food Testing Management)

IOS7025 국제표준규격과 식품시험검사에 관한 법률에 적합한 시험방법의 유효성 검증, 분석 장비의 교정, 측정의 소급성, 샘플링 유효성, 측정불확도 추정 등 국제적 수준의 식품시험검사 관리체계를 학습한다.

1FT550 과채류가공학특론(Advanced Fruit and Vegetable Processing)

과실류와 채소류의 특성을 이해하고 이들을 원료로 하는 최신 가공 원리와 기술에 대한 학문적 자료를 검토하고 재료의 품질 및 부가가치 개선 방법에 대한 연구를 학습한다.

1FT551 식품화학특론 II (Advanced Food Chemistry II)

식품에 함유된 미량성분과 특수성분의 화학적 특성을 이해하고 이의 생리활성 및 조절 기능에 대하여 배우며 가공 및 저장 중에 발생할 수 있는 화학적 변화 메카니즘을 연구한다.

1FT552 식품위해미생물특론 (Advanced Food Poisoning Microorganism)

식품에 오염된 생물학적 위해요소를 제어하기 위해 세균, 바이러스, 곰팡이, 기생충 등 식중독 원인 미생물의 특성과 제어방법을 연구한다.

1FT554 농산가공학특론 (Advanced Agricultural Processing)

농산물의 재료학적 특성을 파악하고 가공적성과 기능성을 극대화할 수 있는 식품가공의 원리와 가공법에 대하여 학문적인 자료를 토대로 심도 있는 연구를 한다.

1FT555 기기분석특론 (Advanced Instrumental Analysis)

기기의 기본 개념 및 원리를 다루고, 식품의 생산, 가공, 저장 등 여러 조건에서 변화되는 각종 특수성분과 정량 분석을 연구를 하는 과목이다.

1FT556 특수식품분석학특론 (Advanced Food Analysis)

일반식품 성분분석에 이용되는 기본 측정원리와 기기를 언급하며 식품의 특수성분인 비타민류, 유기산류, 식품첨가물등의 미량성분을 기기를 이용하여 정량, 정성 분석하고 아울러 최첨단 식품분석 기기들의 응용 분야를 강의한다.

1FT557 유지식품학특론 (Advanced Lipid Foods)

지방질의 일반구조 및 특성을 이해하고 식용유에 사용되는 원료의 전처리, 수소첨가 및 에스테르 교환 가공 원리, 제조 공정 중에 일어나는 화학적 변화, 식품 제조과정에서 발생되는 지방질 성분과 다른 영양성분간의 상호작용을 연구한다.

1FT558 단백질식품학특론 (Advanced Protein Foods)

단백질의 기본 구조와 특성, 추출과 분리 등의 분석 방법론 (methodology)을 소개하며, 단백질의 기능성 (emulsifying, flavor binding, gelation, antifreeze or antioxidant proteins)과 식품계에서 발생되는 변이(chemical and enzymatic modification)  현상을 이해한다. 아울러 대두 단백질과 기타 자원으로 부터 단백질식품에 대한 다양한 정보를 수집하고 이에 대한 지식을 습득한다.

1FT559 식품관능검사학특론 (Advanced Organoleptic Evaluation of Foods)

식품의 관능적 평가방법(Organoleptic Evaluation Method)과 Panel에 의한 평가방법 및 관련 Data 처리능력과 분석방법에 대한 연구 및 학습함.

1FT560 식품독성학특론 (Advanced Food Toxicology)

식품 중에 존재하는 고등동식물, 미생물, 기타 화학적 독성물질의 성질과 유입 특성을 배운다. 특히 미생물의 생육과 화학적 물질의 잔류로 야기되는 독성물질의 생성과 식품성분에 의한 천연독성 및 독성물질이 대사에 미치는 영향에 대하여 연구한다.

1FT561 식품풍미화학특론 (Food flavors)

식품가공에서 향미성분은 향, 맛, 색소 등으로 이들 성분은 식품 중에 함유량에 따라서 등급에 중요하며 이들은 식품가공중 생성과 소멸된다. 본 과목에서 향미성분의 종류, 성질, 생성경로, 측정방법을 연구한다.

1FT562 식품보존과 숙성론 (Food Preservation and Ripenig)

식품의 변패원인과 저장 원리를 보다 심도 있게 이해시키고 생활면에서 활용할 수 있는 능력을 갖추도록 한다.

1FT563 식품 물성학 (Food Texture and Rheology)

식품 물성학은 식품의 변형(deformation)과 흐름(flow)에 대하여 연구하는 학문으로 식품의 물리적 성질, 즉 교질, 거품, 용해도, 조직감, 젤 성질 등 식품 성분의 물리적 변화를 토대로 객관적인 모델과 이들 성질을 나타내는 방법, 측정하는 방법 등에 관하여 학습한다.

1FT564 식품화학특론 (Advanced Food Chemistry)

탄수화물, 지방, 단백질, 맛 성분, 향기 성분, 독성물질들의 화학적 성질을 이해하고 식품의 가공, 조리, 저장 중에 일어나는 화학적인 변화를 다루는 학문이다. 식품의 원료 자체에 대한 성질뿐만 아니라 식품과 식품 간의 상호 반응, 식품과 효소 간의 반응, 식품과 포장재료 간의 반응 등에서도 학습한다.

1FT565 탄수화물화학 (Carbohydrate Chemistry)

다당류, 올리고당, 식이섬유 등의 탄수화물은 식품의 주요 구성 성분이나 첨가 소재로 식품 중에 존재한다. 탄수화물의 구조, 화학반응, 타물질과의 반응 및 반응 메카니즘을 통해 물리화학적 특성 및 이들의 특성을 측정하는 실험 방법 등에 대하여 학습한다.

1FT566 식품생화학 특론 (Advanced Food Biochemistry)

생화학은 생명 현상의 본질을 화학적으로 연구하는 학문으로 세포를 구성하는 탄수화물, 단백질, 지방, 핵산등의 구조와 기능에 대한 이해와 대사반응의 중추적인 역할을 하는 효소의 구조와 세포내에서의 생합성 조절기작에 대하여 이해한다.

1FT567 최신식품동향 연구 (Emerging Food Trends)

식품산업 현황과 최근 식품 트랜드를 이해하고 최근 식품산업분야에서 개발되고 있는 기술 및 연구동향을 학습하고 응용 전략에 대해 고찰한다. 그리고 식품 신제품 개발의 단계를 이해하고, 새로운 식품 개발을 위한 예비 제품 기획, 마케팅 컨셉의 이해, 시제품 개발 방법, 제품의 품질평가 방법 등 신제품 개발의 과정에 대하여 학습한다.

1FT568 실험통계학 (Experimental Statistics)

이 과목은 통계학의 기초와 통계적 사고방식을 소개함으로써, 실제 연구에서 다양한 실험자료를 통계적으로 분석하고 대처할 수 있는 능력을 배양하는 것을 목적으로 한다. 구체적으로 확률이론, 표본추출, 가설검정, 실험설계, 기술통계, 분산분석, 상관분석, 회귀분석 등을 다룬다.

◦선수교과목

185011 식품미생물학 (Food Microbiology)

식품에 관여하는 미생물의 종류, 형태 및 생리적 특성을 다루고 식품이 가공이나 저장에 효과적으로 이용할수 있는 식품미생물의 기본적 개념을 파악케 한다.

FT800 식품화학 (Food Chemistry)

식품의 기본적 성분인 수분, 탄수화물, 지방질, 단백질과 무기물 및 비타민 등의 화학적 성질과 식품계에서 일어나는 각종 변화 등을 강의한다.

FT801 생화학 (Biochemistry)

탄수화물,지방,단백질,아미노산,핵산등 생명체를 구성하고 있는 생체 고분자 물질의 화학적 구조를 고찰하여 구조에 따른 물리화학적 성질 및 분포를 고찰하여 이들 화합물이 생명체내에서 중요성을 이해하고 학습한다.