■ 식품영양학과

(Department of Food and Nutrition)

■ 교육목표

식품영양의 이론과 현상을 규명함과 동시에 새로운 실험결과를 도출하여 국내 및 국제적인 연구교류를 통하여 학생, 교수의 연구 활동을 진작시키고, 또 시대의 요구에 부응하는 식품영양분야에 필요한 산업 및 연구 인력을 양성하여 국가 과학기술과 산업발전에 기여하는 인재를 양성하는데 그 목표를 둔다.

Department of Food and Nutrition aims to develop competent school nutrition teachers and food/nutrition experts, who can respond to growing demands for a healthful dietary life in our society, researchers who develop functional food, or civil servants in the field of hygiene and health, and healthcare experts in various areas.

■ 설치학위과정: 석사과정, 박서과정

코드번호	교과목명 (영 문)	학점-이론-실험	개설학기
			1	2
1FN580	세미나 (Seminar)	1-2-0	○	○
1FN590	논문연구 (Research)	1-2-0	○	○
1FN501	영양학특론 (Advanced Nutrition)	3-3-0		○
1FN502	식품화학특론 (Advanced Food Chemistry)	3-3-0		○
1FN503	조리과학특론 (Advanced Cookery Science)	3-3-0	○
1FN513	영양생리학 (Nutritional Physiology)	3-3-0	○
1FN514	식품미생물학특론 (Advanced Food Microbiology)	3-3-0		○
1FN515	지질대사 (Lipid Metabolism)	3-3-0	○
1FN516	실험조리특론 (Advanced Experimental Cookery)	3-0-4		○
1FN517	식품저장학특론 (Advanced Food Preservation)	3-3-0	○
1FN518	임상영양학 (Clinical Nutrition)	3-3-0		○
1FN519	식품위생학특론 (Advanced Food Hygiene)	3-3-0	○
1FN520	노화와영양 (Nutritional Aspects of Gerontology)	3-3-0		○
1FN521	제과제빵학 (Pastry and Bakery Science)	3-3-0	○
1FN522	식품가공학특론 (Advanced Food Processing)	3-3-0		○
1FN523	모자영양학 (Nutrition in Pregnancy and Lactation)	3-3-0	○
1FN524	식품발효학특론 (Advanced Food Fermentation)	3-3-0		○
1FN525	영양학특강 (Current Topics in Nutrition)	3-3-0	○
1FN526	단체급식특론 (Advanced Food Service)	3-3-0		○
1FN527	기능성식품 (Functional Food)	3-3-0	○
1FN528	노인영양학 (Nutrition in Aging and Aged)	3-3-0		○
1FN529	전통식품과산업화 (Traditional Food and Industry)	3-3-0		○
1FN531	미생물제어학 (Control of Microorganism in Food)	3-3-0	○
1FN532	영양학실험 (Nutrition Laboratory)	3-3-0		○
1FN533	관능검사 (Sensory Evaluation of Food)	3-3-0	○
1FN534	방향화학 (Chemistry in Food Flavors)	3-3-0		○
1FN535	영양불량 (Malnutrition)	3-3-0	○
1FN536	식품발효공학 (Fermentation Technology in Food)	3-3-0		○
1FN537	영양교육특론 (Advanced Nutrition Education)	3-3-0	○
1FN538	급식경영관리학 특론 (Advanced Foodservice and Hospitality Management)	3-3-0	○
1FN539	두류학특론 (Advanced Soybean Chemistry)	3-3-0	○
1FN540	영양생화학 (Nutritional Biochemistry)	3-3-0	○
1FN541	곡류학특론 (Advanced Cereal Chemistry)	3-3-0		○
1FN542	운동과영양 (Nutrition and Sports)	3-3-0		○
1FN543	외식산업연구방법론 (Research Techniques for Foodservice and Hospitality Management)	3-3-0		○
1FN545	식품학특강 (Current Topics in Food Science)	3-3-0	○
1FN546	응용통계학 (Applied Statistics)	3-3-0		○
1FN547	분자영양학 (Molecular Nutrition)	3-3-0	○
1FN548	영양과면역 (Nutrition and Immunology)	3-3-0		○

■ 전공교과목

■ 선수교과목

코드번호	교과목명 (영 문)	학점-이론-실험	개설학기
			1	2
174017	기초영양학 (Principles of Nutrition)	3-3-0	○
185203	식사요법 (Diet Therapy)	3-3-0	○
1FN800	조리과학 (Food Preparation)	3-3-0	○
1FN802	임상영양학 (Clinical Nutrition)	3-3-0		○
1FN803	고급영양학 (Advanced Nutrition)	3-3-0		○
1FN804	실험조리및관능검사 (Experiments in Food and Sensory Evaluation)	3-3-0		○
1FN805	식품학 (Food Science)	3-3-0	○
1FN806	식품위생학 (Food Sanitation)	3-3-0		○

■ 교과목 해설

◦전공교과목

1FN501 영양학특론 (Advanced Nutrition)

식품의 영양가 및 각 영양소의 생리, 생화학적 기능과 필요량에 대한 지식을 학습하여 우리의 식생활에 활용하는 법을 배운다.

1FN502 식품화학특론 (Advanced Food Chemistry)

식품의 성분, 그 구성성분들의 구조 및 성질에 대한 내용과 가공 및 저장 중 식품의 물리화학적 특성에 대하여 강의한다.

1FN503 조리과학특론 (Advanced Cookery Science)

각 식품재료별 구성성분을 이해하고 조리 및 저장 과정 중의 이화학, 영양학적인 변화를 연구한다.

1FN513 영양생리학 (Nutritional Physiology)

인체의 조직과 기관의 기능을 이해하여 체내 영양소의 대사를 생리학적 측면에서 규명하여 영양소의 역할과 영향에 대해 연구한다.

1FN514 식품미생물학특론 (Advanced Food Microbiology)

식품의 가공․저장중의 품질변화 및 부패에 관여하는 각종 미생물의 형태, 분류 및 생화학적 성질을 규명하고 이의 식품에의 응용방법에 대하여 강의한다.

1FN515 지질대사 (Lipid Metabolism)

인체의 조직과 체액에 존재하는 지방질의 물리 화학적 특성과 생화학적 대사를 공부하며, 이 지방질의 대사 장애로 발생되는 만성 퇴행성 질환과의 관련성을 탐구한다.

1FN516 실험조리특론 (Advanced Experimental Cookery)

조리원리에 기초를 두고 각국의 식품 및 각종요리에 관한 이론을 광범위하게 조사, 연구하고 실습을 통하여 조리 기술을 연마한다.

1FN517 식품저장학특론 (Advanced Food Preservation)

식생활의 변화에 따른 가공식품의 중요성과 여러 가지 가공방법의 원리를 이해하고 여러 가지 가공식품의 가공특성 및 이용방법에 대하여 연구한다.

1FN518 임상영양학 (Clinical Nutrition)

질환이 발생했을 때의 인체의 영양 상태를 탐구하여 질병의 예방과 치료회복을 위하여 최적의 식생활에 대하여 연구한다.

1FN519 식품위생학특론 (Advanced Food Hygiene)

식품의 제조, 가공, 유통과정에서 발생하는 생물 화학적인 변화를 위생학적인 면에서 고찰하여 식품의 안정성, 건강성을 확보하기 위한 노력을 한다.

1FN520 노화와영양 (Nutritional Aspects of Gerontology)

인체 노화의 생리적, 생화학적 현상을 이해하고 노화진행의 억제를 위한 최근의 동향과 영양학적 접근을 공부한다.

1FN521 제과제빵학 (Pastry and Bakery Science)

제과제빵의 가공적성에 맞는 재료를 선택하기 위한 기본지식과 각 제품의 제조가공시의 물리화학적 변화를 이해한다.

1FN522 식품가공학특론 (Advanced Food Processing)

식품가공의 원리와 가공방법, 가공 시 일어나는 이화학적인 변화 및 식품가공품의 최근 개발동향을 심도 있게 다룬다.

1FN523 모자영양학 (Nutrition in Pregnancy and Lactation)

임신시 모체의 영양 상태와 태아의 성장과의 관계 및 모유분비와 유아의 성장발달에 대하여 연구한다.

1FN524 식품발효학특론 (Advanced Food Fermentation)

동서양의 발효식품에 관계된 미생물의 탐색, 대사 원리 및 대사산물의 패턴, 발효공정의 최적화에 관한 기술적인 문제점에 대하여 강의한다.

1FN525 영양학특강 (Current Topics in Nutrition)

식품영양학 분야의 주요 관심주제를 선정하여 심층탐구하며 최근의 연구동향을 공부한다.

1FN526 단체급식특론 (Advanced Food Service)

대량의 조리를 위한 영양관리, 식단의 작성을 통하여 급식 관리와 실제적인 계획을 세운다.

1FN527 기능성 식품 (Functional Food)

식품의 3차 기능인 생체조절기능을 가진 기능성 식품소재와 이들의 생리활성에 대하여 최근의 연구 논문을 이용하여 강의한다.

1FN528 노인영양학 (Nutrition in Aging and Aged)

노화에 따른 신체의 영양대사를 규명하며 노년기 질환과 영양과의 관계를 알아보고 이에 따른 식생활에 대하여 강의한다.

1FN529 전통식품과산업화 (Traditional Food and Industry)

우리나라의 전통식품의 역사적 유래, 기호성과 영양성 등을 각종문헌을 통하여 파악하고, 구체적 제조법을 정립하여 새로운 식품산업에 적용할 수 있는 접근방법을 배운다.

1FN531 미생물제어학 (Control of Microorganism in Food)

식품으로부터 유래되어 사람의 질환을 유발하는 식품위생미생물과 식품의 가공, 저장 및 유통과정에서 2차적으로 오염되는 식품변질미생물 등이 있는데, 식품가공․저장에 불필요한 오염 미생물들을 제어할 수 있는 물리적, 화학적 및 생물학적인 각종 신기술에 대하여 강의한다.

1FN532 영양학실험 (Nutrition Laboratory)

실험동물의 사육실험을 통하여 동물 다루는 법과 동물의 해부학적 지시을 습득하고 체성분 함량을 측정해봄으로써 영양학 연구를 위한 능력을 향상시킨다.

1FN533 관능검사 (Sensory Evaluation of Food)

소비자 또는 훈련된 패널요원에 의해 감지되는 시각, 후각, 미각, 촉각 및 청각 등의 반응을 측정하고, 통계분석과 해석을 하여 식품의 품질을 평가하고, 신제품 개발에 적용한다.

1FN534 방향화학 (Chemistry in Food Flavors)

식품의 방향성분, 조직 중에서 방향 성분의 합성, 가공이나 저장 중에 방향 성분의 생성 및 이 성분의 특성과 변화를 다룬다.

1FN535 영양불량 (Malnutrition)

에너지 및 단백질을 비롯하여 각 영양소의 섭취 부족 또는 과다섭취로 인하여 야기되는 영양불량 상태에 대하여 공부한다.

1FN536 식품발효공학 (Fermentation Technology in Food)

식품미생물로 이루어지는 생화학적 변화를 이용하는 공업, 즉 식품 발효공업에 관련되는 발효공정 이론 및 장치, 유용물질의 생산공정 및 추출 정제공정 등에 관한 최신 정보와 성공한 산업화 실례를 중점 강의한다.

1FN537 영양교육특론 (Advanced  Nutrition Education)

영양 지식의 전달과 결과를 평가하는 방법을 개인 또는 집단별로 나누어 연구 분석한다.

1FN538 급식경영관리학특론 (Advanced Foodservice and Hospitality Management)

급식산업을 합리적으로 경영하기 위한 최신의 정보와 연구동향에 관한 내용을 주제별로 강의, 토론한다.

1FN539 두류학특론 (Advanced Soybean Chemistry)

콩은 여러 가지 유효한 생리활성을 많이 함유한 세계적인 아주 중요한 농산물이다. 콩의 유래와 역사, 화학성분, 기능적 특성과 생리활성에 대하여 알아보고, 최신 콩의 가공기술 및 그 이용 신제품에 관하여 중점 강의한다.

1FN540 영양생화학 (Nutritional Biochemistry)

탄수화물, 단백질, 지질 영양소의 기능, 이화 및 생합성 경로, 이에 관여하는 효소들과 아울러 이들 영양소들의 상호 변환 및 대사경로의 조절 등에 관하여 다룬다.

1FN541 곡류학특론 (Advanced Cereal Chemistry)

곡류 및 가공제품의 구성성분을 분석하고, 가공시의 구성성분의 상호작용, 기능성, 영양성분에 미치는 영향을 주제별로 강의, 토론한다.

1FN542 운동과영양 (Nutrition and Sports)

운동 유형별 체내 물질 대사의 특징을 파악하고 운동 섭취도를 향상시킬 수 있는 최적의 영양관리에 대하여 연구한다.

1FN543 외식산업연구방법론 (Research Techniques for Foodservice & Hospitality Management)

외식산업 연구를 위한 설문지 조사 방법, 실험 계획, 통계 및 해석에 관한 제반기법을 강의한다.

1FN545 식품학특강 (Current Topics in Food Science)

최근에 발표되고 있는 식품학 전반에 관한 논문을 발표하고 질문과 대답, 토론을 통하여 새로운 학문의 경향을 파악하고 이를 접목함으로써 연구하는데 도움을 준다.

1FN546 응용통계학 (Applied Statistics)

통계학의 기본 개념을 이해하고 다양한 실험설계에 적용할 수 있다.

1FN547 분자영양학 (Molecular Nutrition)

분자생물학적 오믹스기술인 유전체학, 전사체학, 단백질체학 및 대사체학을 영양학 분야에 적용하고 해석한다.

1FN548 영양과면역 (Nutrition and Immunology)

생체내 면역체계를 이해하고 면역 반응을 조절할 수 있는 영양소의 종류와 그 기전을 학습한다.

◦ 선수교과목

174017 기초영양학 (Principles of Nutrition)

영양소의 이화학적 성질, 소화 흡수, 대사과정 등에 관하여 3대 열량소를 중심으로 공부한다.

185203 식사요법 (Diet Therapy)

각종 질병의 병태와 영양원리를 공부하고 각 질병에 맞는 영양학적 대처와 치료 식이를 계획한다.

1FN800 조리과학 (Food Preparation)

식품학에 관한 기초지식을 바탕으로 하여 식품조리과정에서 일어나는 물리화학적 변화의 원리를 과학적인 측면에서 터득하게 한다.

1FN802 임상영양학 (Clinical Nutrition)

영양소의 결핍이나 과잉 또는 대사적 불균형 상태에서 발생되는 질병의 진단, 치료 예방을 위하여 영양대책의 이론을 확립할 뿐만 아니라 영양관리를 통해 이를 실천하는 방법을 연구한다.

1FN803 고급영양학 (Advanced Nutrition)

에너지대사, 비타민, 무기질을 중심으로 고찰하며, 각 영양소간의 균형, 상호관계, 결핍증 및 최신 영양 문제의 연구에 중점을 둔다.

1FN804 실험조리및관능검사 (Experiments in Food and Sensory Evaluation)

식품의 조리 시 이화학적 변화를 터득케 하고 음식의 조리과정을 통하여 보다 합리적이고 과학적인 식생활의 방법을 강의한다.

1FN805 식품학 (Food Science)

식품성분 중 기본적인 성분인 수분, 탄수화물, 지질 및 단백질의 구조 및 성질에 대한 기초적인 사항을 간단히 소개하고, 식품가공 및 저장 중에 일어나는 물리화학적 변화에 관하여 강의한다.

1FN806 식품위생학 (Food Sanitation)

식품위생의 개념 이해와 안전성 확보 차원에서 식품이 매개하는 각종 식중독, 기생충, 식품과 전염병, 식품과 공해, 식품첨가물, 식품위생검사 등에 관하여 강의한다.